L'Énigme des Invalides

Notre ami Dom Pierre étant de retour , il m'a paru opportun pour cette fête de mettre en ligne l'article du Journal des Débats qui salua la sortie de la Physiologie du Goût le 28 janvier 1826 , suivi de sa ...nécrologie le 3 février suivant . Contraint par le noble de Sèze , défenseur de Louis XVI devenu Premier Président de la Cour de cassation , d'assister au service funèbre du 21 janvier à Saint-Denis par un froid de glace , le Haut-Conseiller Brillat-Savarin, dont aucun excès n'avait à ce jour jamais pu entamer la forte nature,succomba à cette cérémonie expiatoire.
Puisse son souvenir , déjà tellement associé à celui du savoir-vivre et du bon goût français , rester aussi présent parmi nous comme celui d'une des dernières victimes de la Révolution!


http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k4353843/f3.item

http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k435390x.item

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" Mes amis comptent plus que mes idées "

Cher François, je suis ravi de vous retrouver, nous allons pouvoir nous remettre à table et nous resservir des tas de bonnes choses...je me permets de vous adresser une recette simple à base de mélanosporas....( 3ème déclinaison ) Une recette certes connue, mais pas affinée de la sorte...

La veille sortir 8 gros oeufs du réfrigirateur. Sortir de la crème frâiche entière, les truffes, et le beurre.Le Lendemain casser les oeufs dans une coupe. Y joindre deux très belle cuillères bombées de crême. Battre bien le tout au fouet et saler doucement, poivrer légèrement pour le principe. d'autre part prendre 200 grammes de trufes, brossées et sèches. Cela ne se lave pas ! En râper la moitié et couper en petite éclats l'autre moitié pour avoir du craquant.

Prendre une casserole Téfal assez grande et y faire fondre doucement deux très belles noix de beurre de Normandie, d'Isigny excatement. Sur un feu moyen , disons plus que petit, y verser les oeufs et ne pas arrêter de tourner avec une cuillère de bois. pas une neuve, une qui a vécu !

Lorsque les oeufs commencent à prendre y verser les truffes râpées et les éclats.Sans cesser de tourner, il faut que la brouillade soit onctueuse mais que la truffe de cuise surtout pas. Envoyer sur des assiettes tièdes et servir avec de petites et fines tranches de pain passées au beurre. Je conseille un muscat servi frais de Frontignan, Rivesalte, Baume de Venise, ou mieux un simple Muscat de Samos l'ile natale d'Epicure; Il se trouve que j'ai en moyenne 2 à 3 kilos de truffes par an. Et je les conserve au congélateur, bien brossées et enveloppées une par une dans un feuillet l'Humanité ce qui donne un petit plaisir à la lecture du torchon bolchevique et à la truffe un petit côté démocrate mais non populaire. j'ai essayé avec la veillée des chaumières, mais voyez je suis beaucoup trop sensible, le tout me faisant pleurer.Après mes yeux sont rouges comme ceux des lapins russes. Quant au veau gras, je vous proposerai sous peu un sauté truffé dont vous me direz des nouvelles.

Nastarovnié ...Dasvidania tovarich !

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Tous les plaisirs sont mon bonheur,
Tous les bonheurs sont mon plaisir,
Et Champagne pour tout le monde !

On goûtera d'autant plus volontiers votre préparation , cher Dom Pierre, qu'un plaisir ne se conjugue jamais seul , et que notre ami Brillat-Savarin a exploré aussi les vertus para-culinaires des truffes avant de parvenir à cette sentence : " La truffe n'est point un aphrodisiaque positif :mais elle peut en certaines occasions rendre les femmes plus tendres et les hommes plus aimables."

http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k28089w/f112.item

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" Mes amis comptent plus que mes idées "

Don Pierre et Don Pérignon devraient faire un duo d'enfer !

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Tous les plaisirs sont mon bonheur,
Tous les bonheurs sont mon plaisir,
Et Champagne pour tout le monde !

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Tous les plaisirs sont mon bonheur,
Tous les bonheurs sont mon plaisir,
Et Champagne pour tout le monde !

Cher don Pierre, votre prose se boit et ennivre comme ce nectar des dieux, suprême "vin de la fête" qui fait pétiller les yeux des jolies femmes, en abusant un peu ...

Je partage tous les critères que vous énoncez pour une parfaite symbiose entre le fin dégustateur et la flûte ... impériale autant qu'enchantée ...


Il ne me reste plus qu'à offrir un peu d'eau à cette magnifique rose, tout en vous remerciant d'une aussi délicate attention ...

Galant homme, don Pierre sait parler aux femmes.
Et au propos courtois, il sait joindre le geste, car il sait pertinemment que de la coupe aux lèvres, il n'y a qu'un pas.
Et lorsque celui-ci est franchi, il n'y a pas que le bouchon qui saute...

Attention de ne pas tomber dans la grague, Joker...

Effectivement, et la galanterie ne doit pas voir son éclat se ternir par de telles connotations !